Omdat het praktisch niet mogelijk is voor een horecaondernemer om elke ochtend precies vast te stellen hoeveel broodjes hij moet bestellen, zijn bake-off producten een vast gegeven in de horeca. Aan het einde van de dag brood weggooien is doodzonde en een gast ‘nee’ verkopen omdat er te kort is ingekocht is een doodzonde. De ondernemer moet dus gedurende de dag zelf brood bij kunnen maken.
